Il Brunch delle Regioni: la LOMBARDIA

La cucina lombarda consente sicuramente di affrontare con gusto i freddi mesi autunnali e invernali spaziando da risotti a zuppe, a paste ripiene e in bordo, a carne e pesce provenienti tanti specchi d’acqua e fiumi del territorio.
Se si pensa ad un piatto nell’immaginario collettivo c’è sicuramente il risotto alla milanese; tuttavia il passaggio di austriaci, francesi e spagnoli ha lasciato un’impronta anche in cucina trasformando consuetudini e ricette della tradizione lombarda: basti pensare alla polenta al posto del pane e al burro al posto dell’olio.
E allora presentiamo i sapori, i colori e i profumi della tradizione culinaria lombarda: si parte con il riso allo zafferano dove alcuni ci associano l’ossobuco; e si passa poi alla Cassoeula realizzata con la parte meno nobile del maiale, luganiga, costoletta e verza.
Se diciamo cotoletta alla milanese parliamo di una costoletta di vitello impanata: la tradizione la vuole con l’osso, con carne più alta, rosata e morbida. E ancora i pizzoccheri della Valtellina, tagliatelle saporite da condire con patate, verza e formaggio a scaglie, realizzate con la farina di grano saraceno; e fra note dolci e salate ecco il bollito con la mostarda (quella più nota viene da Cremona e contiene fichi, pere, pesche e ciliegie con la presenza di senape).
Su quel ramo del lago di Como ecco la polenta e misultin - oggi la nota sardina - e tra Bergamo e Brescia si possono gustare i casoncelli: ravioli in agrodolce ripieni di arrosto, salsiccia, uvetta e pere.
Vogliamo qui concludere questa breve “parata” di ricette tradizionali - ce ne sarebbero tantissime altre da raccontare - ricordando il Gorgonzola e il Panettone! Non ci sembra proprio il caso di dimenticarcene!
E da bere? Franciacorta o Valtellina? Lambrusco di Mantova o un GardaBarbera? A Voi la scelta.
Noi Vi aspettiamo a Esposizioni - Sabato 25 e Domenica 26 con il Brunch della Lombardia per continuare a mangiare a colori!

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